Appellation : AOP Fitou.
Millésime : 2019.
Cépages : 50 % Carignan, 40 % Grenache Noir, 10 % Syrah.
Terroir : sol de schiste dans les Hautes Corbières.
Taux d’alcool : 14°.
Vendange : manuelle, logée 1 jour en chambre froide pour préserver le raisin.
Vinification : les raisins sont éraflés, non foulés. Le pressurage se fait dans un pressoir pneumatique à cage ouverte. La cuvaison est de 2 semaines. Élevé en cuve de béton. Vin non collé et non filtré, sulfité à la mise en bouteille.
SO2 : sulfitée à 1g/HL à la mise-en-bouteille (total SO2 inférieur à 5mg/L).
